SANTIAGO URBINA.-
El amaranto es una planta nativa mexicana que se ha consumido desde la época prehispánica. En la actualidad es muy común consumirla en forma de dulce típico mexicano denominado “alegría”.
Este alimento incluso es parte de la dieta de los astronautas por su alto valor nutrimental, por la brevedad de su ciclo de cultivo y por su capacidad de crecer en condiciones poco favorables.
La Administración Nacional de la Aeronáutica y del Espacio (NASA) ha clasificado a la planta como la ideal para proporcionar oxígeno y agua para los astronautas.
El químico Octavio Vázquez Arriaga, del Instituto Nacional de Investigaciones Nucleares (ININ) ha investigado sobre geoplasma y las particularidades de la flor de amaranto, y señala lo siguiente:
1. El amaranto puede aportar cantidades importantes de fibra, que favorece el funcionamiento adecuado del aparato digestivo. Además contiene vitaminas A, B, C, B1, B2, B3, 2 – es una importante fuente creadora de «Niacina» que ayuda a la producción de hormonas sexuales y del crecimiento, 3 – igual el amaranto aporta importantes cantidades de «Lisina» misma que ayuda a la formación de anticuerpos y enzimas, 4 – su alto contenido proteico en minerales y aminoácidos, permiten a los consumidores del amaranto, tener una dieta balanceada y aporta nutrientes que se asemejan mucho a los la leche, según informes de la Organización de las Naciones Unidas Pará La Alimentación y Agricultura (FAO), 5 – estás pequeñas semillas aportan importante cantidades de zinc y hierro, que ayudan a nuestro organismo a tener una mejor circulación sanguínea, 6 – por último además de su rico sabor el amaranto es una importante fuente de ácido fólico y calcio que ayuda en el fortalecimiento de los huesos.