SANTIAGO URBINA.-
Uno de los grandes desafíos que enfrentan las personas con diabetes es escoger alimentos adecuados para mantener sus niveles de glicemia en la sangre, ante la variedad de productos lights o «sin azúcar» que existen en el mercado, los especialistas creen que es fundamental entender qué endulzantes sustitutos están permitidos para estos pacientes y cuáles pueden afectar su salud, sin embargo, Andrea Valenzuela, nutrióloga del Centro de Diabetes de la Clínica Alemana, advierte que es importante leer con atención todos los ingredientes de un producto, por ejemplo existen mermeladas que dicen sin azúcar, pero estas son endulzadas con jugo concentrado de uva, y eso termina siendo peor para el diabético, explica Valenzuela la nutrióloga, pero también el paciente debe evitar el jarabe de maíz, un endulzante líquido creado a partir del almidón o fécula de maíz, pues este es elevado en glucosa, fructosa y carbohidratos, por lo que va a afectar mucho las glicemias, explica el nutrióloga Margarita Del Favero, del Centro del Diabético de Especialidades de Madrid, todos los especialistas coinciden en que la mejor opción son los endulzantes sin calorías, como la estevia, la sacarina o en su caso la sucralosa, esta última es la única que se absorbe en un 20%, según explica Pérez, de manera que no es ciento por ciento inocua, desde el punto de vista metabólico, un 20% de la sucralosa consumida va a ser reconocida como glucosa, sin embargo este grupo en general, es seguro para los diabéticos, porque no elevan el índice glicérico aclaro el especialista, pero tampoco es bueno abusar de ellos, pues su consumo en altas cantidades al día se ha correlacionado con enfermedades de la microbiota intestinal y con trastornos del apetito.
